Откачка жироуловителя многим в общепите кажется рутинной процедурой, пока не выясняется, что никто не помнит, когда её делали в последний раз.
Вопрос обычно возникает тогда, когда что-то уже пошло не так. В конце вечерней смены из трапа на кухне тянет запахом. Вода в моечной уходит медленно. Или кто-то просит бумагу о том, когда жироуловитель чистили в последний раз, и выясняется, что этого никто не помнит.
Если вы ищете ответ на вопрос «как часто», то честно: универсального срока нет. Откачка жироуловителя идёт не по чужому календарю, а по вашей кухне. Один и тот же жироуловитель при фритюре и гриле заполняется за недели. В кофейне, где готовят кофе и десерты, он продержится заметно дольше.
Что на самом деле происходит внутри
Жироуловитель делает одну вещь: замедляет воду. Пока вода стоит, жир остывает и всплывает, тяжёлый осадок оседает на дно, а из середины дальше уходит вода, в которой жира уже нет. Он работает ровно до тех пор, пока внутри есть место, где вода успевает отстояться.
Когда корка сверху становится толстой, а осадок снизу высоким, этого места не остаётся. Вода проходит быстрее, жир не успевает остыть и выходит вместе с ней. Остывает он на пару метров дальше, уже в вашей выпускной трубе. Жироуловитель не ломается в одну секунду и никак об этом не сообщает. Он перестаёт работать постепенно и тихо.
Почему «откачаем, когда забьётся» — дорогой способ
Если ждать засора, счёт придёт не за откачку. Счёт придёт за то, что за это время осталось в трубе, и придёт он в тот вечер, когда зал полный. Откачку можно поставить в график. Засор — нельзя.
Поэтому откачку жироуловителя нельзя привязать к одному общему правилу.
Как вычислить интервал откачки жироуловителя
Если вы не знаете, как часто нужна чистка жироуловителя именно у вас, измерьте это. Так дешевле, чем гадать.
- Откачайте жироуловитель полностью и запишите дату.
- Открывайте крышку в один и тот же день недели и смотрите внутрь. Ничего измерять не нужно, достаточно посмотреть, насколько вырос слой жира.
- Если ко второй откачке корка плотная и твёрдая, а на дне ощутимый осадок, интервал был слишком длинным. Если внутри осталось много свободного места, интервал можно растянуть.
- По двум откачкам у вас появится собственная цифра. Это единственная цифра, которая действительно работает.
Перед этим стоит посмотреть две бумаги. Первая — документация на сам жироуловитель: там указано, под какую нагрузку его подбирали. Вторая — ваш договор на воду и канализацию и требования местного самоуправления: если у вас спросят документ об обслуживании, спросят именно на этом основании. Ни один интервал из интернета их не заменяет, включая эту статью.
Признаки, что вы опоздали
- Запах возвращается уже на следующий день после уборки кухни.
- Вечером, на пике загрузки, трап принимает воду медленно, а утром всё в порядке.
- Под крышкой видно, что жировой слой дошёл до уровня выпускной трубы.
- Выпускную трубу приходится промывать чаще, чем откачивать сам уловитель. Значит, жир проходит его насквозь.
Пример из практики
В бургерной жироуловитель откачали 1 июня, крышку открыли через три недели: корка была плотной, на дне лежал осадок. Трёхнедельная откачка жироуловителя оказалась слишком редкой. Интервал сократили до двух недель, и корка стала тоньше. Так определили нужную частоту откачки жироуловителя.
Как проходит работа и сколько она стоит
Чистка и откачка — это одна и та же работа. Приезжает ассенизаторская машина, жироуловитель вскрывают и выкачивают всё содержимое: верхнюю жировую корку, воду и донный осадок. Отходы вывозятся на утилизацию.
Вывоз сточных вод стоит 85 евро в час днём и 110 евро в час ночью, минимум два часа. В выходные и государственные праздники действует ночной тариф. Утилизация отходов жироуловителей и песколовок — 195 евро за кубометр. Ко всем ценам добавляется НДС 24%. За пределами городской черты Таллинна добавляется 1 евро за километр.
У ресторана здесь есть реальный выбор. Дневной тариф дешевле, но работа идёт тогда, когда кухня работает. Ночь и раннее утро стоят дороже, зато не мешают обслуживанию. Мы работаем круглосуточно и семь дней в неделю, так что возможны оба варианта.
Один расход бывает совершенно напрасным — холостой выезд. Если машина приехала, а работать нельзя, в счёте будет один рабочий час. Причина обычно простая: на крышке стоит машина, мебель с террасы или паллеты, либо на месте нет никого, кто откроет дверь.
Пример стоимости
Если ресторан заказывает откачку жироуловителя днём на два часа при объёме отходов полукубометра, счёт складывается из двух часов работы и тарифа на утилизацию, плюс НДС 24%. Ночная откачка жироуловителя стоит дороже.
Чего откачка не решает
Об этом обычно молчат.
Жироуловитель мал для вашей кухни
Если он мал для вашей нагрузки, более частая откачка — это постоянная статья расходов, а не решение. Наша работа ограничена тем, сколько выкачано и как быстро жироуловитель наполнился снова — вопрос подбора и установки нужного оборудования решается с профильным подрядчиком.
Труба, в которой жир уже застыл
Если жир ушёл в выпускную трубу и остыл там, шлангом его не достать. Для этого есть промывка под давлением: 110 евро в час днём и 155 евро вечером и ночью, плюс НДС. Если то же место забивается снова и снова даже после промывки, дело уже не в жире, а в самой трубе: уклон, стык или просадка. Это видно на видеодиагностике, она стоит 85 евро в час днём и 110 вечером и ночью. Про сам засор есть отдельный текст: устранение засоров.
Бактерии и химия
Мы не продаём бактерии, ферменты и чистящую химию и не станем рассказывать, что они сделают с вашим жироуловителем. Спросите это у продавца. Одно всё же остаётся вопросом логики: если средство заставляет жир двигаться дальше, жир никуда не делся, он теперь в вашей трубе.
Запах, который идёт не оттуда
Пересохший гидрозатвор в трапе, шланг посудомоечной машины, контейнер в мусорной комнате. Пахнет всё это, и ни одна из таких причин откачкой не устраняется. Если жироуловитель чистили на прошлой неделе, а запах остался, не заказывайте вслепую ещё одну откачку. Сначала откройте крышку и посмотрите. Холостой выезд платный, а посмотреть — нет.
Привычки самой кухни
Уловитель принимает то, что уходит в слив. Жир со сковороды, вылитый в мойку, старое фритюрное масло и остатки еды попадают в одно и то же место и укорачивают интервал. Этого мы не решим, это может сделать только кухня. Результат вы увидите в своём интервале: если он начал расти, новый порядок работает.
Если нужен документ
В общепите бумагу об обслуживании спрашивают часто. Если вам нужна справка о передаче отходов, скажите об этом при заказе отдельно и уточните, в каком виде она нужна. Договориться об этом проще до приезда машины, а не после.
Требования к сбросу сточных вод касаются и откачки жироуловителя; подробнее — на сайте Keskkonnaamet.
Как заказать
Звоните по телефону +372 5550 4900 или +372 5550 4243 — мы отвечаем круглосуточно. Написать можно на info@waterboy.ee. Подготовьте заранее четыре вещи:
- где стоит жироуловитель и подъедет ли к нему машина;
- свободна ли крышка и кто её откроет;
- когда его откачивали в последний раз, если это известно;
- должна ли работа идти в нерабочие для зала часы.
Цены и описание услуги — на странице вывоз сточных вод, остальные контакты здесь. Мы работаем в Таллинне, Харьюмаа и Рапламаа. Если кроме жироуловителя у вас есть септик, посмотрите тексты про вывоз стоков и откачку септиков и про то, как часто чистить канализацию.
Откачка жироуловителя коротко
Коротко об откачке жироуловителя:
- Откачка жироуловителя идёт по интервалу вашей кухни, а не по чужой рекомендации.
- Плановая откачка жироуловителя дешевле, чем аварийная работа после засора.
- Откачка жироуловителя не решает проблему маленького жироуловителя, забитой трубы или привычек самой кухни.
